Ciğeri suda bekletmek, içindeki fazla kanın ve kalıntıların arınmasına yardımcı olarak daha temiz bir tat elde edilmesini sağlar. Bu işlem aynı zamanda keskin kokunun hafiflemesine katkı sunar ve daha dengeli bir aroma ortaya çıkarır. Suda bekletilen ciğer pişirme sırasında daha kontrollü sonuç verir ve sertleşme ihtimali azalır. Böylece hem lezzet hem de doku açısından daha başarılı bir yemek hazırlamak mümkün olur.