Nous partons dans le marais de Saint-Omer (Pas-de-Calais). C'est l'un des derniers grands marais habités et cultivés dans l'Hexagone. Avec 15 000 parcelles et 800 kilomètres de voies d'eau, il est aussi grand qu'une ville comme Dijon. Le décor est bien di fférent de ce qu'on trouvait sur place au VIIe siècle. Au Moyen-âge, les moines ont asséché la terre comme aux Pays-Bas pour développer le maraîchage. En poursuivant la route dans le marais, on est face à un décor qui pourrait ressembler à une rizière.