Patlıcangiller familyasının en popüler üyesi olan patlıcan (Solanum melongena), dünya mutfaklarında dokusu, lezzeti ve süngerimsi yapısıyla eşsiz bir yere sahiptir. İnce uzun Kemer patlıcanından devasa Bostan patlıcanına, çekirdeksiz Japon türlerinden egzotik beyaz ve çizgili çeşitlere kadar geniş bir yelpazede sunulur. Doğru patlıcan cinsi seçimi; kızartmada az yağ çekmesi, közlemede bol et vermesi veya kurutmalıkta aromasını koruması açısından yemeğin kaderini belirler. Acılık giderme (solanin arındırma) teknikleri ve tazelik kriterleri, bu sebzeyi mutfakta profesyonelce kullanmanın anahtarıdır.