La carnicería que se convirtió en parrillada

Abasto, una esquina de Palermo donde lo viejo funciona, aunque sea un poco distinto. La milanesa y los cortes de carne salen con un leve nevado de sal en escamas en el último minuto. El platito de mollejas lleva de dos tipos, de corazón y de garganta, entre pickles de cebolla. El provolone se sirve con mermelada de tomate. La lasaña es un ladrillo esponjoso de capas de masa de yema con rebordes algo crocantes y, bocado por medio, algunas hojas de albahaca resfrescando esa cantidad... Continuar leyendo...

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