Você tomaria uma sopa de 50 anos? Conheça o 'ensopado perpétuo'

Se temos receio de comer algo que está há três dias na geladeira, imagine tomar uma sopa que tem cerca de 50 anos? Mas isso existe, faz muito sucesso e é, sim, seguro. Em Bangkok, capital da Tailândia, o restaurante Wattana Panich serve um ensopado de 50 anos. Todos os dias, a família dona do restaurante adiciona ingredientes frescos, novos cortes de carne e ervas aromáticas à panela, de modo que ela nunca se esvazia completamente. A sopa, descrita como "deliciosa e aromática", além de ter um "sabor profundo e difícil de explicar", é preparada por três gerações. No Japão, há algo parecido. O restaurante Otafuku, no bairro de Asakusa, em Tóquio, serve um ensopado chamado oden, que é constantemente reabastecido desde 1945. A única razão pela qual sua origem não remonta a 1916, ano de inauguração do restaurante, é que a sopa teria sido perdida em um bombardeio aéreo durante a Segunda Guerra Mundial. Como funciona? Pode parecer estranho, mas esse conceito culinário existe e chama "ensopado perpétuo". O caldo é fervido diariamente e, em alguns casos, refrigerado à noite e fervido novamente no dia seguinte para garantir a higienização Todas as noites, o que estiver na panela é guardado e retirado novamente no dia seguinte. Mais ingredientes são adicionados e todo o processo recomeça, dia após dia, por décadas. As sopas são aquecidas e mantidas em fogo baixo constante, a uma temperatura suficientemente alta para eliminar qualquer bactéria introduzida durante o preparo do caldo no dia. Contanto que nenhum ingrediente prejudicial à saúde seja adicionado e a sopa seja fervida constantemente a temperaturas que eliminem as bactérias nocivas, ela pode ser reabastecida e consumida por muito, muito tempo. Historiadores relatam que ensopados perpétuos eram comuns em pousadas medievais na Europa, funcionando como uma fonte rápida de alimento para viajantes. Um exemplo histórico famoso foi um pot-au-feu em Perpignan, França, que teria durado do século XV até a Segunda Guerra Mundial. Com as redes sociais, influenciadores decidiram tentar algo semelhante em casa, o que é desaconselhado por especialistas. Manter um ensopado perpétuo exige um rigoroso controle de temperatura para evitar riscos de intoxicação alimentar.

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