COPE
El restaurante The Cut, ubicado en el corazón de Marina Dénia, se convierte en el epicentro de la gastronomía local con una semana especial que tendrá lugar del 25 al 31 de mayo. En una entrevista con COPE Dénia Marina Alta, Christian Spieweck, responsable de Marketing, y Sascha Prüll, jefe de cocina, han desvelado los detalles de esta iniciativa. El objetivo, según Spieweck, es que los visite "mucha gente, agrandarnos un poquito y expandir un poco lo que es la fama del restaurante, y también traer lo que son las carnes especiales a a nuestros clientes". La propuesta para la semana gastronómica ha sido diseñada para ofrecer una experiencia completa. El menú arranca con un tartar de atún con aguacate, remolacha, sésamo y ponzu. Spieweck lo describe como "un viaje de contraste" donde "la frescura del mar se encuentra con una dulzura terrosa de la remolacha, todo realzado por el umami cítrico del Ponzu". Aunque este tartar ya forma parte de la carta habitual, se presenta como el punto de partida de este recorrido culinario. Como plato principal, el protagonista es un imponente tomahawk de cerdo Duroc de 300 gramos, reconocido por su jugosidad. Este corte, que también se encuentra en la carta, se sirve acompañado de un "chimichurri artesanal, que aporta el carácter vibrante de las hierbas frescas, y espárragos verdes", explica Christian. La combinación resalta la calidad de la carne con un toque fresco y contemporáneo. El broche final lo pone un postre creado exclusivamente para esta ocasión: una tartaleta de naranja y limón con base flambeada. Christian Spieweck lo define como "un final equilibrado, donde la acidez del cítrico y la suavidad tostada de merengue limpian el paladar". Al ser una creación especial, solo podrá degustarse durante esta semana, lo que lo convierte en una oportunidad única para los comensales. The Cut es un restaurante especializado en carnes de alta calidad, un 'steakhouse' que ofrece desde cortes de Duroc y entrecots hasta tomahawks de gran tamaño y carne madurada. "De especial tenemos, pues, cualquier carne, la verdad. O sea, es que las he probado todas y no puedo decirte que tengo una favorita", confiesa Christian Spieweck sobre la oferta del local. Además de su consolidada propuesta, el equipo de The Cut se prepara para una nueva apertura. Spieweck ha anunciado la próxima inauguración de Llamas, un restaurante griego que estará ubicado también en Marina Dénia, el próximo lunes 25 de mayo. Aunque no ha querido desvelar muchos detalles, ha asegurado que la propuesta será de alta calidad. "No queremos chivarnos mucho. Lo que sí que puedo decir, que está muy bueno. Ya hemos hecho pruebas en cocina y lo hemos probado los platos y espectaculares, vamos", ha comentado. Para disfrutar de la semana gastronómica, Spieweck recomienda hacer una reserva previa, aunque asegura que hay sitio de sobra para quienes decidan acercarse de forma espontánea. La invitación está hecha: "Claro que sí, pasaros, con el buen tiempo, con las vistas al mar, con vistas a al puerto, pasaros, no os lo perdáis".
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