Pravda
Превращение обычного батона в функциональный продукт через низкие температуры — не магия, а прикладная биохимия. Крахмал в мучных изделиях под воздействием холода меняет свою структуру, превращаясь из быстрой энергии в инструмент поддержки микробиома. Этот процесс позволяет снизить гликемическую нагрузку на организм, блокируя резкие скачки глюкозы. В этом материале: Ретроградация крахмала: физика против сахара Микробиом и пребиотический эффект Безопасность хранения: смерть плесени Ответы на популярные вопросы о хранении хлеба Читайте также Ретроградация крахмала: физика против сахара Заморозка хлеба запускает процесс ретроградации. Кристаллическая решетка крахмала перестраивается, образуя так называемый резистентный (устойчивый) тип. В отличие от обычного крахмала, который ферменты расщепляют в ротовой полости и тонком кишечнике, резистентный доходит до толстого кишечника практически в неизменном виде. Это позволяет избежать состояния, когда инсулинорезистентность становится следствием каждого приема пищи.
Go to News Site