Pravda
Приготовление цельного отруба свинины весом четыре килограмма требует строгого соблюдения температурных режимов. Сочетание классических китайских пряностей с ягодной глазурью позволяет создать сложный вкус, где острота имбиря компенсируется сладостью чатни, а длительное томление размягчает мышечные волокна. В этом материале: Технология подготовки шейки Рецепт свинины по-китайски Секреты идеальной глазури Ответы на популярные вопросы Читайте также Технология подготовки шейки Работа с крупным отрубом начинается с контроля качества сырья. Шея — это подвижная мышца с высоким содержанием жировых прослоек, что делает ее идеальной для долгого запекания. Чтобы мясо не потеряло сок, необходимо выдержать его в сухом маринаде. Соль вытягивает влагу, растворяется в ней и затем впитывается обратно, меняя структуру белка. "Для запекания такого объема важно выбрать безопасное мясо без лишней воды. Лишняя влага внутри куска превратит процесс запекания в варку, и вы не получите нужной текстуры", — объяснила в беседе с Pravda.Ru специалист по региональной кухне России Мария Костина.
Go to News Site
TASS 
Москва 24 
ТАСС 
РБК 
