Pravda
Пари-Брест — это не просто кондитерское изделие, а триумф инженерной мысли в гастрономии. Созданный в честь велопробега, этот десерт требует от повара дисциплины профессионального гонщика. Здесь нет места приблизительным граммовкам или вялым движениям. Только четкая работа с заварным тестом и ювелирное пралине. Если вы привыкли кидать продукты "на глаз", лучше сразу закройте страницу. Этот рецепт — для тех, кто готов обуздать огонь и физику сахара ради эталонного результата. В этом материале: Технология заварного кольца Рецепт классического Пари-Брест Ореховое пралине: работа с карамелью Ответы на популярные вопросы Читайте также Технология заварного кольца Основа десерта — Pate a Choux. Главная ошибка новичков — избыток влаги. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы держать форму колеса, но при этом эластичным для резкого подъема в печи. В отличие от творожных десертов, где важна воздушность суфле, здесь мы добиваемся прочного каркаса с пустотой внутри для крема. "Качество заварного теста напрямую зависит от того, насколько хорошо вы выпарили влагу на этапе заваривания муки. На дне сотейника должен образоваться легкий налет — это сигнал, что база готова принимать яйца", — объяснил в беседе с Pravda.Ru пекарь Иван Терентьев.
Go to News Site
ТАСС 
