ElNacional.cat
Quan fa calor, el cos demana plats frescos, lleugers i amb molt de gust . Per això el ceviche i el tiradito s’han convertit en dues opcions ideals per a l’estiu . Porten peix fresc, no són pesats i tenen aquella combinació tan bona entre acidesa, aroma, picant i textura. Però el veritable secret no és només el peix. El que realment dona personalitat al plat és la llet de tigre, la salsa que ho transforma tot i que marca la diferència entre una recepta correcta i una de memorable. Pocs plats són tan agradables quan fa calor com el ceviche La llet de tigre és l’ànima del plat La llet de tigre és la base de qualsevol ceviche o tiradito . És una preparació fresca, intensa i molt aromàtica que s’ha de fer al moment o, com a mínim, consumir el mateix dia. No és una salsa pensada per guardar durant dies, perquè el seu atractiu està precisament en la frescor, en l’acidesa viva i en el punt vibrant que dona al peix. Els ingredients principals són molt senzills, però cadascun té una funció . La ceba blanca aporta frescor i un punt lleugerament picant. L’all dona profunditat. El gingebre afegeix un toc perfumat i una mica càlid. L’api ajuda a donar aroma vegetal. El coriandre aporta frescor i personalitat. Però l’element realment imprescindible és el suc de llima, que pot representar bona part del sabor final. @tripea_madrid La leche de tigre es la base de cualquier ceviche o tiradito. Por eso, es una elaboración con posibilidades infinitas. A @Rober le flipa jugar con ella. Ají amarillo, mayonesas o incluso dulces. #lechedetigre #comidaperuana #cocinaperuana ♬ sonido original - Tripea La llima és la que desperta el plat. Dona acidesa, neteja el paladar i combina perfectament amb el peix fresc . Sense una bona llima, la llet de tigre queda plana. Per això convé fer servir suc acabat d’esprémer i evitar preparats massa antics o embotellats. La preparació és molt fàcil. Es tallen les verdures i es posen a la batedora o liquadora amb el suc de llima. La clau és triturar amb cops curts, sense convertir-ho en un puré pesat. Ha de quedar una textura homogènia, però lleugera, amb aroma i frescor. Una base que permet moltes versions Un cop tens aquesta llet de tigre base, pots fer moltes variants . Si vols una versió més clàssica peruana, hi pots afegir ají amarillo. Dona color, picant i un gust molt característic. Si busques una textura més cremosa, es pot emulsionar amb una mica de maionesa o amb altres ingredients que donin cos. També es poden explorar versions més personals, amb fruita, tocs dolços, altres cítrics o picants diferents. La gràcia és mantenir la base fresca i adaptar-la al tipus de peix o marisc que vulguis servir. Per al ceviche, el peix es talla a daus i es barreja amb la llet de tigre just abans de menjar . Per al tiradito, es talla més fi, gairebé com un carpaccio, i la salsa es reparteix per sobre. En tots dos casos, el resultat ha de ser fresc, equilibrat i amb el punt just d’acidesa. Així doncs, el plat perfecte per a l’estiu existeix i té un secret clar. Un bon peix fresc és important, però la llet de tigre és el que fa que tot tingui sentit . Si és fresca, aromàtica i ben equilibrada, converteix qualsevol ceviche o tiradito en una recepta sana, lleugera i deliciosa.
Go to News Site
Faro de Vigo 
El Plural 
Antena 3 Noticias 
okdiario.com 
EL MUNDO 
Cope Zaragoza 
