ToThemaOnline
Η εικόνα, ο ήχος, η αφή, η μυρωδιά και η παρουσίαση του φαγητού συνεργάζονται για να επηρεάσουν την όρεξη, την απόλαυση και την ποσότητα που καταναλώνουμε. Οι περισσότεροι πιστεύουμε ότι οι διατροφικές μας επιλογές είναι αποτέλεσμα συνειδητών αποφάσεων. Στην πραγματικότητα, όμως, ο εγκέφαλός μας επηρεάζεται διαρκώς από οπτικά, ακουστικά και άλλα αισθητηριακά ερεθίσματα που καθορίζουν όχι μόνο τι αγοράζουμε, αλλά και πόσο τρώμε. Από το χρώμα μιας συσκευασίας μέχρι τη μουσική που ακούγεται σε ένα εστιατόριο, οι αισθήσεις μας διαμορφώνουν την εμπειρία του φαγητού με τρόπους που συχνά δεν αντιλαμβανόμαστε. Οι επιστήμονες μάλιστα υποστηρίζουν ότι, αν κατανοήσουμε αυτούς τους μηχανισμούς, μπορούμε να τους χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε πιο υγιεινές επιλογές. Όταν η γεύση ξεκινά πριν από την πρώτη μπουκιά Όπως γράφει το BBC, μπορεί να μην το συνειδητοποιούμε, αλλά η γεύση δεν εξαρτάται μόνο από τη γλώσσα μας. Σκεφτείτε τον χαρακτηριστικό ήχο ενός αναψυκτικού που ανοίγει ή το τσιτσίρισμα μιας μπριζόλας στη σχάρα. Ακόμη και μόνο η ανάμνηση αυτών των ήχων μπορεί να ενεργοποιήσει την προσδοκία της γεύσης. Όπως εξηγεί ο ψυχολόγος τροφίμων Τσαρλς Σπενς από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, η αντίληψη της γεύσης είναι αποτέλεσμα της συνεργασίας όλων των αισθήσεων. Πριν καν δοκιμάσουμε ένα τρόφιμο, ο εγκέφαλος έχει ήδη διαμορφώσει προσδοκίες με βάση την εμφάνιση, τη μυρωδιά, την υφή και τους ήχους που το συνοδεύουν. Προσοχή στις εντυπωσιακές συσκευασίες Κατά τη διάρκεια των αγορών μας, η όραση παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο. Το χρώμα μιας συσκευασίας, το λογότυπο ενός προϊόντος ή ακόμη και η γυαλάδα του περιτυλίγματος επηρεάζουν τις προσδοκίες μας για το περιεχόμενό του. Έρευνες έχουν δείξει ότι τα τρόφιμα με πιο έντονα χρώματα θεωρούνται πιο ελκυστικά. Σε μία μελέτη, οι συμμετέχοντες επέλεγαν πιο συχνά υγιεινά τρόφιμα όταν οι φωτογραφίες τους είχαν ενισχυμένα χρώματα, ακόμη κι όταν δίπλα τους υπήρχε λιγότερο υγιεινή επιλογή. Η καθηγήτρια καταναλωτικής συμπεριφοράς Μπετίνα Πικέρας-Φίσμαν επισημαίνει ότι τα χρώματα της συσκευασίας επηρεάζουν και την αντίληψη για το πόσο υγιεινό είναι ένα προϊόν. Οι καφέ, πράσινες και λευκές αποχρώσεις συνδέονται συχνότερα με υγιεινά τρόφιμα, ενώ το κόκκινο, το κίτρινο, το μωβ και οι γυαλιστερές επιφάνειες παραπέμπουν περισσότερο σε απολαυστικά αλλά λιγότερο υγιεινά σνακ. Μια απλή πρακτική λύση είναι να αποθηκεύουμε μπισκότα και γλυκά σε αδιαφανή δοχεία, ώστε να μειώνεται η οπτική υπενθύμιση που μας ωθεί σε αυθόρμητο τσιμπολόγημα. Το «παιχνίδι» των ραφιών στο σούπερ μάρκετ Αξίζει επίσης να δίνουμε προσοχή στη θέση των προϊόντων στα ράφια. Η θέση ενός προϊόντος στο ράφι επηρεάζει σημαντικά την πιθανότητα να το αγοράσουμε. Οι άνθρωποι τείνουν να επιλέγουν ό,τι βρίσκεται πιο κοντά τους ή ακριβώς στο ύψος των ματιών τους. Η τάση αυτή είναι γνωστή ως «αρχή της ελάχιστης προσπάθειας» και χρησιμοποιείται συστηματικά από τα καταστήματα λιανικής, τοποθετώντας ακριβότερα ή πιο ελκυστικά προϊόντα στα πιο εμφανή σημεία. Αντίστοιχα, τα γλυκά και τα σνακ κοντά στα ταμεία στοχεύουν στις παρορμητικές αγορές της τελευταίας στιγμής. Τα τελευταία χρόνια γίνονται προσπάθειες περιορισμού αυτής της πρακτικής. Στην Αγγλία, για παράδειγμα, απαγορεύθηκε η τοποθέτηση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλάτι και ζάχαρη κοντά στα ταμεία. Άλλες έρευνες έχουν δείξει ότι όταν τοποθετούνται φρούτα δίπλα στα ταμεία, οι καταναλωτές είναι πιο πιθανό να τα αγοράσουν. Γι’ αυτό αξίζει να αφιερώνουμε λίγα επιπλέον δευτερόλεπτα εξετάζοντας και τα λιγότερο εμφανή ράφια, όπου συχνά βρίσκονται πιο υγιεινές ή οικονομικές επιλογές. Το βάρος του πιάτου επηρεάζει τον κορεσμό Δεν είναι μόνο το φαγητό που μετράει, αλλά και ο τρόπος σερβιρίσματός του. Μελέτες έχουν δείξει ότι το ίδιο επιδόρπιο θεωρείται πιο γλυκό όταν σερβίρεται σε λευκό στρογγυλό πιάτο σε σύγκριση με ένα μαύρο γωνιώδες πιάτο. Παράλληλα, τα βαρύτερα μπολ και τα πιο βαριά μαχαιροπίρουνα μπορούν να επηρεάσουν το πόσο χορτασμένοι πιστεύουμε ότι θα νιώσουμε μετά το γεύμα. Σε μία έρευνα, οι συμμετέχοντες εκτιμούσαν ότι θα χόρταιναν περισσότερο όταν το φαγητό σερβιριζόταν σε βαρύτερο σκεύος, πριν καν το δοκιμάσουν. Η αισθητική του πιάτου κάνει τη διαφορά Η παρουσίαση του φαγητού μπορεί να μεταμορφώσει την εμπειρία του γεύματος. Σε μία γνωστή μελέτη, μια σαλάτα τοποθετήθηκε στο πιάτο ώστε να θυμίζει έργο του ζωγράφου Καντίνσκι. Οι συμμετέχοντες αξιολόγησαν τη γεύση της ως καλύτερη και δήλωσαν πρόθυμοι να πληρώσουν περισσότερα χρήματα για ακριβώς τα ίδια υλικά. Η χρήση πολύχρωμων λαχανικών, διαφορετικών υφών και ελκυστικής διάταξης μπορεί να αυξήσει την επιθυμία μας να καταναλώσουμε πιο υγιεινά τρόφιμα. Η μουσική αλλάζει τον τρόπο που τρώμε Ο ήχος αποτελεί έναν ακόμη ισχυρό αλλά συχνά υποτιμημένο παράγοντα. Η αργή μουσική μπορεί να μας κάνει να τρώμε πιο αργά, γεγονός που συνδέεται με χαμηλότερη θερμιδική πρόσληψη. Παράλληλα, οι ερευνητές έχουν διαπιστώσει ότι οι υψηλοί μουσικοί τόνοι ενισχύουν την αίσθηση της γλυκύτητας, ενώ οι χαμηλοί αναδεικνύουν πιο πικρές γεύσεις. Ενδιαφέρον παρουσιάζει και το γεγονός ότι οι ήχοι της φύσης φαίνεται να ενθαρρύνουν πιο βιώσιμες διατροφικές επιλογές. Η αποφυγή περισπασμών, όπως η τηλεόραση και το κινητό τηλέφωνο κατά τη διάρκεια του γεύματος, μπορεί επίσης να συμβάλει στη μείωση της υπερκατανάλωσης τροφής. Περισσότερος όγκος, λιγότερες θερμίδες Ένας αποτελεσματικός τρόπος περιορισμού των θερμίδων είναι η μείωση της ενεργειακής πυκνότητας των γευμάτων χωρίς να μειώνεται ο όγκος τους. Η καθηγήτρια διατροφικών επιστημών Μπάρμπαρα Ρολς διαπίστωσε ότι η προσθήκη πολτοποιημένων λαχανικών, όπως κουνουπίδι ή σπανάκι, σε διάφορες συνταγές μπορεί να μειώσει τις θερμίδες έως και κατά 25%, χωρίς οι καταναλωτές να αντιληφθούν ουσιαστική διαφορά στη γεύση ή στην ποσότητα. Οι συμμετέχοντες ένιωθαν εξίσου χορτάτοι, παρότι κατανάλωναν σημαντικά λιγότερες θερμίδες. Το «δεύτερο στομάχι» για το γλυκό Σχεδόν όλοι έχουμε βιώσει το φαινόμενο να αισθανόμαστε πλήρεις μετά το φαγητό, αλλά να βρίσκουμε χώρο για ένα επιδόρπιο. Οι επιστήμονες αποκαλούν αυτό το φαινόμενο «dessert stomach» και έχουν διαπιστώσει ότι ακόμη και η θέα ενός γλυκού μπορεί να ενεργοποιήσει την επιθυμία κατανάλωσής του, ανεξάρτητα από το αν είμαστε χορτάτοι. Αυτό αποδεικνύει ότι οι αποφάσεις μας γύρω από το φαγητό δεν καθορίζονται μόνο από τη βιολογική πείνα, αλλά και από τα εξωτερικά ερεθίσματα που λαμβάνει ο εγκέφαλος. Η δύναμη των αισθήσεων στις διατροφικές επιλογές Το φαγητό είναι μια εμπειρία πολύ πιο σύνθετη από ό,τι νομίζουμε. Οι εικόνες, οι ήχοι, τα χρώματα, οι μυρωδιές και η παρουσίαση συνεργάζονται για να επηρεάσουν την όρεξη και τις επιλογές μας. Κατανοώντας καλύτερα τον τρόπο με τον οποίο λειτουργούν οι αισθήσεις μας, μπορούμε να σχεδιάσουμε το περιβάλλον μας έτσι ώστε να μας βοηθά να τρώμε πιο υγιεινά, χωρίς να βασιζόμαστε αποκλειστικά στη δύναμη της θέλησης. Πηγή: news247.gr
Go to News Site
Ant1 Live 
Sigmalive 
Reporter 
