Pravda
Сезонная клубника требует точного подхода к текстуре и температуре. Сочетание цельного молока и сгущенки создает плотную сливочную базу, которую стабилизирует агар-агар. Использование пластиковой формы позволяет сформировать десерт без специального инвентаря. В этом материале: Технология подготовки молочной основы Сборка десерта в форме Рецепт клубничного десерта Ответы на популярные вопросы Читайте также Технология подготовки молочной основы Работа с желирующими агентами не терпит приблизительности. Если вы используете агар-агар, его необходимо предварительно растворить в части холодного молока. В отличие от желатина, агар требует нагрева до 90 градусов для активации своих свойств. Постоянное помешивание исключает пригорание сахаров, содержащихся в сгущенном молоке. "При работе с молочными смесями критически важно соблюдать температурный режим. Перегрев может привести к расслоению основы, а недогрев агар-агара не позволит десерту застыть", — объяснила в беседе с Pravda.Ru кондитер Ольга Ефимова.
Go to News Site
RT 
rgrus 
Ведомости 
