ABC
La restauración siempre ha sido un sector exigente y erróneamente durante mucho tiempo muchos pensaban que sencillo. Pero en los últimos años, se ha demostrado que de fácil no tiene nada. La sensación de inestabilidad, además, han multiplicado los cierres en hostelería: restaurantes que abren con grandes expectativas y cierran pocos meses después, conceptos que desaparecen antes de consolidarse o negocios que jamás llegan a alcanzar rentabilidad real. Según un estudio de la Universidad de California Berkeley, alrededor del 17% de los restaurantes cierran durante su primer año de vida, lo que evidencia la dificultad del negocio. Y es que emprender en la cocina requiere esfuerzo, dedicación, y por qué no, una dosis de suerte. El chef Alex Pirla, especializado en cocina vegetal y con experiencia trabajando para figuras del Fútbol Club Barcelona, ha hablado en el pódcast 'Fit Generation Nutrición' sobre algunos temas recurrentes en el ámbito de su profesión, donde quiso desmontar mitos sobre la alimentación vegetariana y compartir su visión de la cocina en el alto rendimiento deportivo. En uno de los capítulos del pódcast el interés está en saber cuánto puede ganar un chef. Aquí el profesional sitúa el salario en España entre los 2.500 y 3.000 euros netos mensuales, una cifra que considera acorde al nivel de exigencia y responsabilidad del puesto. Sin embargo, matiza que esta cantidad puede aumentar notablemente en el ámbito privado. «Trabajando como chef personal puedes hacer casi el doble o incluso el triple», explica, aunque advierte de que se trata de un trabajo mucho más demandante, con altos niveles de exigencia por parte de los clientes. El cocinero también destaca la evolución del sector de la hostelería en los últimos años, especialmente en lo relativo a la regulación de horarios. Frente a la tradicional imagen de jornadas interminables, asegura que actualmente muchos restaurantes operan con semanas laborales cercanas a las 40 horas, aunque con una intensidad elevada. «Por suerte, ahora el el sector de la hostelería ha cambiado mucho en estos últimos años», indica. Más allá de la cuestión salarial y económica, el profesional pone el foco en la pasión como elemento imprescindible para emprender en cocina, un sector donde la tasa de fracaso sigue siendo alta. En el terreno nutricional, el chef desmonta la idea de que la alimentación vegetariana sea más cara, defendiendo que existen alternativas accesibles y versátiles. Entre ellas, menciona sustitutos vegetales del queso o el huevo que permiten mantener una dieta equilibrada sin elevar el coste.
Go to News Site
okdiario.com 
Viva Cádiz 
Cope Zaragoza 
