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El sencillo líquido que acompaña a los garbanzos en conserva, ese que la mayoría desecha sin pensarlo dos veces al abrir la lata o el frasco de cristal, esconde un secreto culinario que está revolucionando las cocinas de vanguardia en España. Lo que hasta hace poco era considerado un residuo orgánico sin valor, ha sido … Continuar leyendo "De residuo orgánico a recurso de la alta cocina: el ingrediente mágico que estás tirando por el fregadero todas las semanas"
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