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Cuando pedimos vieiras en un restaurante o las compramos en la lonja, hay un detalle que suele llamar especialmente la atención: esa pequeña parte naranja que acompaña a la carne blanca del molusco. Su color intenso, hace que muchas personas se pregunten qué es exactamente y por qué en tantas ocasiones no está. Y es … Continuar leyendo "¿Qué es la parte naranja de las vieiras y por qué lo suelen quitar en restaurantes y pescaderías? El chef Iñigo Urrechu explica por qué"
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