Pravda
Летний зной диктует свои правила на кухне. Тяжелая выпечка уходит на второй план, уступая место легким десертам с ягодными акцентами. Вместо многочасового стояния у плиты предлагаем технологию создания желейного торта с клубникой и семенами чиа, который не требует выпекания. В этом материале: Технология правильного желейного десерта Рецептура и пошаговый план Ответы на популярные вопросы о летних десертах Читайте также Технология правильного желейного десерта Работа с желатином требует точности, а не интуиции. Нарушение температурного режима превращает массу в "резину" или оставляет её жидкой. Важно правильно гидратировать гранулы и не перегревать раствор, чтобы не разрушить белковые связи. Схожий принцип контроля влажности и температуры применяется, когда готовится заварное кольцо, где важна стабильность структуры. "Использование качественной молочной базы — основа любого сливочного десерта. Если йогурт слишком водянистый, структура будет нестабильной. Лучше брать продукт жирностью от 5-7%, чтобы получить плотность, как у мусса", — подчеркнула в беседе с Pravda.Ru консультант по домашнему питанию Екатерина Смирнова.
Go to News Site
RT 
rgrus 
Лента.ру 
