Pravda
Свежие грибы не будут ждать — они портятся моментально, а обычная заморозка легко превращает деликатес в водянистую кашу. Рассказываем, какие правила нужны, чтобы сохранить безупречный вкус, аромат и плотность грибов до самой зимы. В этом материале: Технологические особенности выбора грибов Методы заморозки: сырые, вареные, жареные Правила деликатной разморозки Ответы на популярные вопросы о заморозке грибов Читайте также Технологические особенности выбора грибов Качество конечного продукта зависит от строгого отбора сырья. Используйте только молодые, крепкие экземпляры ,советует шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев. Червивые или подгнившие грибы — брак. Они испортят партию, независимо от термической обработки. Видовая принадлежность определяет способ консервации. Трубчатые — белые, подосиновики — универсальны. Пластинчатые — лисички, опята — требуют предварительного нагрева для удаления горечи. "Работа с грибами требует дисциплины. Если в лесном сборе есть горькие виды, их нужно подвергать бланшировке или отвариванию. Иначе после разморозки вы получите продукт, непригодный к употреблению", — предупредила специалист по заготовкам и консервации Наталья Гусева.
Go to News Site
rgrus 
РИА Новости 
RT 
Лента.ру 
Коммерсантъ 
