la diaria

Buscando el dulce de leche ideal en el Cono Sur

Investigación realizada entre Brasil, Argentina y Uruguay explora distintos tipos de leche para producir dulce de leche y muestra que Uruguay y Argentina no son muy proclives a cambiar la composición de su dulce autóctono insignia. Gastronomía, cultura, innovación, identidad e investigación a escala regional se dan la mano en una reciente publicación científica que aborda uno de los productos culinarios estrella a la hora de definir al Río de la Plata. Titulado algo así como Un modelo integrado de análisis composicional para la cocreación intercultural del dulce de leche multiespecie en el Cono Sur , el trabajo presenta dif... Continuar leyendo...