ElNacional.cat

Hi ha una raó fonamental per la qual no es recomana que rentis la carn amb aigua abans de cuinar-la

Rentar la carn abans de cuinar-la és un costum que moltes persones han vist fer a casa tota la vida. Sembla lògic, ja que si rentem fruita, verdura o alguns aliments abans de preparar-los, per què no hauríem de fer el mateix amb un tall de pollastre , vedella o porc? Però els experts en seguretat alimentària insisteixen que aquest gest no només és innecessari, sinó que pot ser contraproduent. La raó principal és que rentar la carn amb aigua pot escampar bacteris per la cuina. Tot i que el sentit comú diu que convé rentar la carn, els estudis diuen el contrari L’aigua no elimina tots els problemes El gran error és pensar que passar la carn per sota l’aixeta la deixa més neta . En realitat, l’aigua no desinfecta la carn ni elimina de manera segura els possibles microorganismes. El que realment destrueix els bacteris és la cocció adequada . Quan la carn arriba a una temperatura suficient a l’interior, els riscos es redueixen molt més que amb qualsevol rentat superficial. El problema és que, quan poses un tros de carn sota el raig d’aigua, es poden produir petites esquitxades gairebé invisibles. Aquestes gotes poden arribar a la pica, al marbre, als estris, als draps, a les taules de tallar o fins i tot a altres aliments que hi hagi a prop. Això és especialment delicat amb el pollastre cru, però també pot passar amb altres carns. Estanteries d'un supermercat amb carn envasada. Foto: Fitri Ariningrum / Unsplash Aquesta contaminació creuada és el veritable risc. Potser la carn acabarà ben cuita, però els bacteris que s’han escampat a la superfície de treball poden quedar en un ganivet, en una amanida o en un plat que després no passarà pel foc. I aquí és on el gest de “netejar” pot acabar generant més problemes dels que resol. Per això, si la carn té una mica de líquid superficial, no cal rentar-la. És millor assecar-la amb paper de cuina i llençar aquest paper directament. Així es redueix la humitat sense esquitxar tota la zona de treball. Una carn més seca també es cuina millor A més de la seguretat alimentària, hi ha una altra raó culinària per no rentar la carn, ja que l’excés d’humitat empitjora la cocció. Quan un tall arriba massa mullat a la paella, li costa molt més daurar-se. En lloc de marcar-se, comença a deixar anar aigua i acaba coent-se en el seu propi líquid. Això fa que la carn quedi menys gustosa, amb menys crosta i amb una textura pitjor . Si vols un bon resultat a la planxa, el millor és que la superfície estigui seca abans de tocar la paella calenta. Un paper absorbent i uns segons de paciència poden canviar molt el resultat. També és important mantenir una bona higiene general com rentar-se les mans després de tocar carn crua, separar els estris crus dels cuinats i netejar bé la taula de tallar. Però tot això no implica passar la carn per l’aixeta. Així doncs, encara que sembli un gest de neteja, rentar la carn amb aigua abans de cuinar-la no és recomanable. No la fa més segura, pot escampar bacteris per la cuina i, a més, pot fer que es cuini pitjor. La millor solució és manipular-la amb cura, assecar-la si cal i cuinar-la correctament.