Sigmalive

Μαζική δηλητηρίαση: Τι είναι η σαλμονέλα και ο βάκηλος που βρέθηκαν σε φαγητά;

Η μαζική δηλητηρίαση δεκάδων ατόμων στη Λεμεσό, σε δεξίωση γάμου, έχει κινητοποιήσει τις αρμόδιες υγειονομικές αρχές, ενώ από χθες για το συγκεκριμένο περιστατικό επιβεβαιώθηκε από το Κρατικό Χημείο η παρουσία σαλμονέλας στο ψητό κοτόπουλο με κρέμα σως, καθώς και του βακίλου Bacillus cereus (βακίλος ο κηρόχρους) στο ρύζι με φιδέ και στις πένες με μανιτάρια που καταναλώθηκαν από τους καλεσμένους. Παράλληλα, ο Ηρόδοτος Ηροδότου, Διευθυντής των Υγειονομικών Υπηρεσιών, ανέφερε ότι θα προχωρήσουν την υπόθεση με δικαστικά μέτρα. Τι είναι όμως η σαλμονέλα και ο βάκιλος που εντοπίστηκαν στα συγκεκριμένα φαγητά της δεξίωσης και τι συμπτώματα και παρενέργειες προκαλούν; Τι είναι η σαλμονέλα Η σαλμονέλα είναι ένα βακτήριο που αποτελεί μία από τις κυριότερες αιτίες διαρροϊκών νοσημάτων παγκοσμίως. Η λοίμωξη που προκαλεί ονομάζεται σαλμονέλλωση και συνήθως εκδηλώνεται με πυρετό, κοιλιακό πόνο, διάρροια, ναυτία και, σε ορισμένες περιπτώσεις, εμετούς. Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως από 6 έως 72 ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένης τροφής και διαρκούν δύο έως επτά ημέρες. Σύμφωνα με τον ΠΟΥ , η σαλμονέλα μεταδίδεται κυρίως μέσω της κατανάλωσης μολυσμένων τροφίμων ζωικής προέλευσης, όπως αυγά, πουλερικά, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, κρούσματα έχουν συνδεθεί και με λαχανικά που έχουν μολυνθεί κατά την παραγωγή ή την επεξεργασία τους. Ποιοι κινδυνεύουν περισσότερο Οι περισσότερες περιπτώσεις σαλμονέλλωσης είναι ήπιες και υποχωρούν χωρίς ειδική θεραπεία. Ωστόσο, τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να εμφανίσουν σοβαρή αφυδάτωση ή επιπλοκές που απαιτούν νοσηλεία. Η αυξανόμενη ανθεκτικότητα ορισμένων στελεχών της σαλμονέλας στα αντιβιοτικά αποτελεί επίσης σημαντική πρόκληση για τη δημόσια υγεία, σύμφωνα με τον ΠΟΥ. Τι είναι ο βάκιλλος Bacillus cereus Ο όρος «βάκιλλος» χρησιμοποιείται γενικά για βακτήρια με ραβδοειδές σχήμα. Στις τροφιμογενείς λοιμώξεις, όμως, συχνότερα αναφέρεται στο βακτήριο Bacillus cereus, το οποίο βρίσκεται ευρέως στο έδαφος, τη σκόνη και το περιβάλλον παραγωγής τροφίμων. Με βάση τον ΠΟΥ , το συγκεκριμένο βακτήριο έχει την ικανότητα να σχηματίζει ανθεκτικά σπόρια που επιβιώνουν ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Όταν τα τρόφιμα παραμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ακατάλληλες θερμοκρασίες, τα σπόρια μπορούν να αναπτυχθούν και να παράγουν τοξίνες που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Τα συμπτώματα της λοίμωξης Η τροφική δηλητηρίαση από Bacillus cereus εκδηλώνεται συνήθως με δύο μορφές: την εμετική μορφή, που προκαλεί έντονη ναυτία και εμετούς λίγες ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένης τροφής, και τη διαρροϊκή μορφή, η οποία χαρακτηρίζεται από κοιλιακές κράμπες και διάρροια. Τρόφιμα όπως το ρύζι, τα ζυμαρικά, οι πατάτες, οι σάλτσες και άλλα μαγειρεμένα προϊόντα που δεν ψύχονται έγκαιρα μετά την παρασκευή τους θεωρούνται ιδιαίτερα ευάλωτα στην ανάπτυξη του βακτηρίου. Διαβάστε επίσης: Μαζική δηλητηρίαση σε γάμο: Επιβεβαιώθηκε η σαλμονέλα και ο βάκιλος σε φαγητά