Pravda
Жара не располагает к тяжелой еде, но и хрустеть пресным салатом быстро надоедает. На самом деле устроить вкусовой взрыв можно с помощью обычных помидоров. Всего три часа, пара ингредиентов из холодильника, и привычный овощ превращается в главную закуску лета. В этом материале: Технологические тонкости маринования овощей Рецепт пошагово: томаты холодного маринования с пряными травами Ответы на популярные вопросы о маринованных овощах Читайте также Технологические тонкости маринования овощей Процесс маринования — это прежде всего контроль концентрации солей и кислот. Чтобы получить плотную, но сочную структуру, овощи должны пройти этап ферментации в агрессивной среде. Любое нарушение температурного режима в этот момент превращает свежий продукт в безвкусную массу. Использование особой техники обработки превращает обычные овощи в гастрономическую бомбу за считанные часы. "Главный секрет — в балансе кислого и сладкого. Эмульсия на основе масла и горчицы создает защитный слой, который удерживает соки внутри волокон помидора. Без этого процесса овощи теряют упругость даже при кратковременном хранении", — отметила в беседе с Pravda.Ru повар Людмила Кравцова.
Go to News Site
RT 
ТАСС 
Лента.ру 
