Pravda
Пасхальный стол не терпит суеты и дилетантства. Если вам надоели сухие "булки" с изюмом, пора переходить на технологичный уровень. Кулич "Красный Бархат" — это не просто выпечка, это гастрономическая архитектура. Здесь творожная основа встречается с агрессивным цветом и нежностью белого шоколада. Забудьте про "на глаз". Чтобы получить влажный мякиш, как в дорогом влажном десерте, нужно соблюдать температурный режим и последовательность этапов. В этом материале: Формула идеального теста: творог и колер Технология глазирования: защита от трещин Ответы на популярные вопросы о куличах Читайте также Формула идеального теста: творог и колер Основа успеха — жирный творог (минимум 9%). Его нужно протереть через мелкое сито. Это не обсуждается. Комочки в тесте — это брак. Если вы привыкли, что классическая шарлотка часто разочаровывает сухостью, то творожный кулич — ваша страховка. Творог удерживает влагу внутри волокон, создавая плотную, но нежную структуру. Для цвета используем гелевый краситель или самодельный "концентрат" из свеклы. "Главная ошибка — лить сырой свекольный сок. Вы разбалансируете гидратацию теста. Только выпаривание до состояния сиропа даст нужный колер без потери качества мякиша", — отметил в беседе с Pravda. Ru пекарь Иван Терентьев.
Go to News Site