Pravda
Владивостокский общепит и социальные учреждения трясет от молочных новостей. В тарелках воспитанников одного из соцучреждений города обнаружили не просто еду, а продукт химической магии. Россельхознадзор Приморья выявил в пятипроцентном твороге из Амурской области "мясной клей" — микробную трансглютаминазу. Этот фермент запрещен в России, но обожаем недобросовестными технологами за умение превращать низкосортное сырье в монолитный продукт. В этом материале: Фермент-нелегал: почему его боятся Социальный сектор под ударом Реакция надзорных органов и риски Ответы на популярные вопросы о безопасности продуктов Читайте также Фермент-нелегал: почему его боятся Микробная трансглютаминаза работает как молекулярный цемент. Она "сшивает" белки, заставляя творог удерживать лишнюю влагу и жир. Для производителя это чистая прибыль: вес растет, структура кажется идеальной. Однако влияние этой добавки на человеческий организм — белое пятно на карте исследований. Пока экспорт рыбы в Бразилию требует жесточайшего соблюдения стандартов, на внутреннем рынке всплывают "самоделки" из соседних регионов. "Это бред и прямая фальсификация. Использование трансглютаминазы — это попытка обмануть физику продукта, чтобы сэкономить на сырье за счет здоровья потребителя", — объяснил в беседе с Pravda. Ru эксперт по ЖКХ и тарифам Евгений Михайлович Блех.
Go to News Site