โหนกระแส
ร้านอาหาร อ่วม! น้ำมัน-ขนส่งพุ่ง กดยอดจองทรุด 70% นายภากร โกสิยพงษ์ เชฟจากร้านอาหารโกท เจ้าของรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน เปิดเผยว่า วิกฤตสงครามตะวันออกกลาง ส่งผลให้ราคาพลังงานปรับสูงขึ้นทั่วโลก รวมถึงไทยด้วยนั้น ส่งผลกระทบต่อร้านอาหารทำให้ยอดจองล่วงหน้าปรับลดลงกว่า 70% ขณะที่ต้นทุนการขนส่งโลจิสติกส์ขยับขึ้นแล้ว 5-10% อีกทั้งยังทำให้พฤติกรรมผู้บริโภคปรับเปลี่ยนไปจากเดิม เลิกจองล่วงหน้าเป็นเดือน หันมาเปลี่ยนเป็นโทรจองตอนเช้าแล้วเข้ามาใช้บริการตอนเย็นแทน ซึ่งการเปลี่ยนแปลงแบบนี้ส่งผลให้ร้านอาหารต้องบีบตัวเอง ปรับแผนการสั่งวัตถุดิบเข้ามาสต็อกแบบรายวันเพื่อประคองตัวเองจากต้นทุนที่สูงขึ้น นายภากร กล่าวว่า ปัจจุบันธุรกิจยังพอประคองตัวได้จากการเข้ามาทดแทนของกลุ่มลูกค้าจากประเทศเพื่อนบ้านในเอเชีย อาทิ สิงคโปร์ มาเลเซีย ฮ่องกง และไต้หวัน ส่วนแนวโน้มในช่วงไตรมาสที่ 3-4 ปี 2569 นี้ หากต้นทุนโลจิสติกส์ขยับมากขึ้น ร้านอาหารคงแบกรับราคาไม่ไหว เพราะขณะนี้ซัพพลายเออร์หลายรายเริ่มขอปรับราคาสินค้าและค่าขนส่งขึ้นบ้างแล้ว ในระยะสั้นถือว่ายังพอรับมือได้ แต่หากสถานการณ์ยืดเยื้อไปจนถึงสิ้นปีจะกลายเป็นปัญหาใหญ่ เนื่องจากทางร้านไม่สามารถปรับขึ้นราคาอาหารตามได้ทันทีตามสภาวะเศรษฐกิจที่ไม่เอื้ออำนวย ทั้งการที่ต้องสั่งซื้อวัตถุดิบจากหลายจังหวัดทำให้การบริหารจัดการทำได้ยากขึ้น และจำเป็นต้องเพิ่มความถี่ในการสั่งของ ส่งผลกระทบต่อต้นทุนโลจิสติกส์โดยตรง “ตอนนี้เราคาดการณ์ยอดขายได้ยากมาก เพราะพฤติกรรมลูกค้าเปลี่ยนไปหมด ทั้งโครงสร้างลูกค้าปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลงจากเดิมที่มีสัดส่วนชาวต่างชาติ 70% และคนไทย 30% มาเป็นสัดส่วนที่ใกล้เคียงกันแบบครึ่งครึ่ง กลุ่มลูกค้าต่างชาติหลักยังคงเป็นชาวเอเชีย และชาวยุโรปจากอิตาลีและฝรั่งเศส รวมถึงร้านมีปริมาณลูกค้าเฉลี่ยประมาณ 300 […]
Go to News Site