Pravda
Забудьте про пластиковую массу из супермаркета. Настоящая шоколадная паста — это не про консерванты, а про баланс температур и качество жиров. Если вы до сих пор варите какао по полчаса, вы просто тратите время. Настоящий десерт собирается быстрее, чем прогревается ваш духовой шкаф. Это технология эмульсии: мы соединяем плотные жиры сливок и масла с какао-бобами, создавая текстуру шелка. В этом материале: Технология приготовления: Шоколадная эмульсия за 5 минут Правила хранения: Как не превратить десерт в яд Тюнинг вкуса: От горького до карамельного Ответы на популярные вопросы о домашней кондитерке Читайте также Технология приготовления: Шоколадная эмульсия за 5 минут Работа с кондитерскими массами требует точности. Здесь нет места "примерно". Если вы хотите получить глянцевый блеск, как на профессиональных тортах, соблюдайте пропорции. Это база, такая же незыблемая, как секреты сочного мяса или правильный выбор ножа. Масло должно быть натуральным (82,5%), шоколад — без растительных заменителей. "Главная ошибка домашних кулинаров — перегрев. Если растопить шоколад слишком агрессивно, он свернется хлопьями. Работайте на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке", — отметила в беседе с Pravda. Ru кондитер Ольга Ефимова.
Go to News Site