COPE
La mona de Pascua vuelve a ser la protagonista indiscutible de la Semana Santa en Alicante. Mari Carmen Alacid, Maestra Pastelera de La Masa de Tomasa, explica que la base de este dulce es una masa de brioche que parte de la tradicional toña. Sus ingredientes clave son una masa madre, harina de fuerza, huevos, aceite y un componente especial: "la nuestra lleva calabaza hervida, que le da más jugosidad a la masa". La demanda de estos dulces se ha disparado. "Es una barbaridad", afirma Alacid. La clave del éxito reside en una fermentación superlenta durante la noche, que potencia el sabor de la masa. En los días de mayor afluencia, el obrador llega a vender "casi 300 monas" y cerca de noventa toñas, una cifra que demuestra la gran acogida de su producto. Aunque la mona es la reina, no está sola en el mostrador. En estas fechas también triunfan las torrijas, que se ofrecen en dos versiones: la tradicional y una especial de panettone. A ellas se suman los buñuelos de chocolate y de crema, completando una oferta de dulces típicos que atrae tanto a locales como a visitantes. Los turistas y extranjeros muestran un interés especial por estas tradiciones. Según la pastelera, "les llama mucho la atención" los huevos de colores que decoran las monas. Además, afirma que "se llevan mucho también lo que es el huevo de chocolate". Sin embargo, Alacid destaca que el producto más popular entre ellos es la torrija: "la torrija sobre todo".
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