Pravda
Забудьте про сухой и ломкий хворост, который рассыпается в пыль при первом укусе. Настоящий шеф знает: кондитерское изделие должно обладать текстурой. Мы готовим мягкий, пухлый хворост на кефире — это база, которую должен освоить каждый, кто претендует на звание кулинара. Никакой халтуры, только четкое соблюдение технологии и температурного режима. В этом материале: Рецепт мягкого хвороста на кефире Технология замеса и жарки Секреты идеальной текстуры Ответы на популярные вопросы о выпечке Читайте также Мягкий хворост: Золотой стандарт на кефире Это не просто десерт, это грамотная работа с тестом. Пока одни ищут кулич мечты или сложные заморские сладости, профессионалы возвращаются к истокам. Кефир дает нужную кислотность для работы соды, создавая внутри теста миллионы мелких пор. Это и есть та самая "воздушность", которую невозможно получить на воде. "Главная ошибка домашних кулинаров — избыток муки. Тесто должно оставаться живым и слегка липким. Если вы его 'забьете', получите резиновую подошву вместо нежного десерта", — объяснила в беседе с Pravda. Ru кондитер Ольга Ефимова.
Go to News Site