El Periódico Extremadura
El reciente reconocimiento a Javier Gil como Camarero del Año 2026 ha vuelto a situar en primer plano un oficio que, más allá del servicio en sala, exige un conjunto de habilidades complejas y una capacidad constante de adaptación. Su trayectoria, ligada a la alta cocina y a una formación prolongada dentro y fuera de España, permite analizar qué define hoy a un buen profesional de sala y cuáles son los principales retos del sector.
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