Chocolate sem gordura e sem conservantes? Engenheiro químico de Goiânia cria 'primeiro produto do tipo no mundo'

Criar uma nova receita tem seus desafios. Ainda mais se a base para a nova guloseima for substituir ingredientes tradicionais (e atestados de darem certo), por opções mais saudáveis, mantendo o sabor, claro. Foram mais de 10 anos de pesquisa até que o engenheiro químico Gustavo Rocha chegasse à fórmula perfeita de chocolate sem gordura e sem conservantes, que garante ser o 'primeiro produto do tipo no mundo'. Dicas: Como aproveitar o chocolate da Páscoa sem prejudicar o sono Páscoa: por que chocolate pode ser perigoso para cães A novidade tem conquistado paladares e curiosidade e reconhecimentos no Brasil e para além de suas fronteiras. Com produção e venda através de sua start-up, a Nutricandies, Gustavo conseguiu com o Chocolate Mel de Cacau, seu carro-chefe na marca, ser premiado nas categorias "Produto Mais Inovador" e "Produto Mais Sustentável" do prêmio realizado pelo Fi South America, principal evento de ingredientes na América do Sul, há dois anos. Em fevereiro deste ano, foi selecionado para o programa de inovação da Unesco. O desafio do produto foi não usar tipos de manteiga, que é o elemento responsável pela estrutura sólida e da cremosidade características do chocolate, e substituí-los por um ingrediente mais nutritivo. Segundo Gustavo, a maior dificuldade foi atingir a estabilidade físico-química para controlar a Atividade de Água e estabilizar o chocolate à temperatura ambiente. — Isso sem o uso de conservantes, visto que a formulação desenvolvida era propícia para proliferação de bolores e leveduras — destaca o engenheiro químico, ao Conselho Federal de Química, e explica: — A alta viscosidade associada a baixa Atividade de Água torna o produto estável sem a necessidade de conservantes. Como não contém gordura, o chocolate apresenta maior estabilidade, pois não rancifica com o tempo. Chocolate Mel de Cacau, da Nutricandies é feito sem gordura e sem conservante Reprodução / Instagram / @nutricandies Em fevereiro desse ano, a start-uo Nutricandies foi selecionada para o programa de inovação da Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (Unesco) para o programa “Youth Impact: Because You Matter”. Hoje, também é um dos projetos incubados no Centro de Empreendedorismo e Incubação (CEI) da Universidade Federal de Goiás (UFG). Chocolate dá espinha? Especialista explica o impacto na pele na Páscoa O Chocolate Mel de Cacau, de acordo com seu criador, é o primeiro zero gordura do mundo, baixo em calorias e feito com apenas três ingredientes. O produto ainda é rico em fibras, tem vitamina B3 e minerais como fósforo e potássio, e é adoçado naturalmente, com néctar de cacau da polpa da fruta. Initial plugin text De acordo com o conselheiro federal do Conselho Federal de Química (CFQ) Jonas Comin a presença de profissionais da Química na indústria de alimentos é fundamental tanto na inovação quanto no controle de qualidade. — A fabricação de alimentos envolve diversas reações químicas. Ao compreendê-las, é possível desenvolver novos produtos e ajustar sua composição, como reduzir gordura ou aumentar o teor proteico, sem comprometer as características essenciais — destaca ao CFQ. Além do desenvolvimento de novos produtos, os profissionais da área também garantem a segurança dos alimentos, por meio de padrões sanitários, prevenção de contaminações, rastreabilidade, entre outras regras a serem seguidas. — Não basta inovar, é preciso assegurar que o produto seja seguro e esteja em conformidade com as exigências regulatórias — finaliza Comin.

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