iefimerida
Η παραδοσιακή συνταγή είναι το Α και το Ω στα τσουρέκια . Ωστόσο, όσο περισσότερες λεπτομέρειες ξέρουμε τόσο καλύτερο θα βγει το αποτέλεσμα. Πάσχα σημαίνει τσουρέκι και τσουρέκι σημαίνει Πάσχα, όλοι το ξέρουν αυτό. Αυτό που δεν ξέρουν όλοι όμως είναι ότι μια κλασική συνταγή δεν αρκεί για να φτιάξουμε τα τέλεια τσουρέκια γι αυτό και οι περισσότεροι έχουμε ένα αγαπημένο ζαχαροπλαστείο ή φούρνο από όπου τα προμηθευόμαστε κάθε χρόνο. Ίσως αν ξέραμε κάτι παραπάνω όμως, εκτός από τα υλικά και την εκτέλεση, να μπαίναμε στη διαδικασία να τα κάνουμε στο σπίτι χωρίς να ανησυχούμε ότι θα αποτύχουμε. Παρακάτω σας έχουμε λοιπόν όλα τα tips που χρειάζεστε για να τα φτιάξετε χωρίς να σας ξεφύγει τίποτα. 10 tips για άψογα τσουρέκια Ανάμεικτο βούτυρο: Συνήθως βάζουμε φρέσκο αγελαδινό βούτυρο για να έχουμε τα γαλατένια αρώματα και τη γεμάτη γεύση του. Τα τσουρέκια όμως γίνονται ακόμα καλύτερα αν βάλουμε και αιγοπρόβειο βούτυρο (σαν αυτό που βάζουμε στους κουραμπιέδες) που είναι ακόμα πιο μυρωδάτο και γευστικό. Βάλτε λοιπόν μισό μισό ή έστω 1/3 αιγοπρόβειο (από την ποσότητα που λέει η κάθε συνταγή). Δυνατό ζύμωμα: Το πιο σημαντικό κομμάτι της διαδικασίας είναι το ανακάτεμα στο μίξερ που θέλει πάντα γάντζο και τουλάχιστον 20 λεπτά χρόνο μέχρι η ζύμη να μην κολλάει γύρω γύρω στον κάδο και να γίνει λεία. Υπομονετικό φούσκωμα: Για να φουσκώσει η ζύμη του τσουρεκιού και να διπλασιαστεί σε όγκο (πρώτο στάδιο φουσκώματος) θέλει περίπου δύο ώρες. Πρέπει να μείνει, σκεπασμένη με βαμβακερή πετσέτα, σε ζεστό μέρος (κοντά στο καλοριφέρ , στον φούρνο ή στις εστίες) για τουλάχιστον δύο ώρες. Ζύμωμα στο χέρι: Μπορεί το μίξερ να είναι μεγάλη ευκολία αλλά μόνο όταν ζυμώνουμε στο χέρι έχουμε πλήρη έλεγχο της υφής και της ελαστικότητα της ζύμης. Σε κάθε περίπτωση, ελέγχουμε με τα δάχτυλά μας πριν σταματήσουμε το ζύμωμα. Πλούσιο άρωμα: Το τσουρέκι πρέπει πρώτα και πάνω από όλα να μοσχοβολάει. Το μαχλέπι και η μαστίχα υπάρχουν σε όλες τις συνταγές, υπάρχουν όμως και άλλα υλικά που μπορούν να δώσουν έξτρα ενδιαφέρον π.χ. το ξύσμα από πορτοκάλι ή λεμόνι, το καρδάμωμο κ.ά. Το δεύτερο φούσκωμα: Τα δεύτερο στάδιο του φουσκώματος είναι το ίδιο σημαντικό με το πρώτο. Στη δεύτερη φάση της ξεκούρασης της ζύμης αφού έχουμε πλέξει πια τα τσουρέκια χρειάζεται να περιμένουμε για τουλάχιστον μία ώρα ακόμα να διπλασιαστεί ο όγκος τους πριν μπουν στον φούρνο. Προσοχή στις θερμοκρασίες: Για να φουσκώσει σωστά η ζύμη θέλει ζεστό μέρος οπότε καλό είναι να μην το ακουμπήσουμε κοντά σε πόρτα ή παράθυρο. Για να αποφύγουμε τις αυξομειώσεις της θερμοκρασίας μπορούμε να τη βάλουμε στον φούρνο στους 40°C. Σωστό σκέπασμα: Το ζυμάρι δεν θέλει μόνο σωστή θέση και θερμοκρασία αλλά και καλό σκέπασμα. Φροντίζουμε να το καλύψουμε καλά με καθαρή και στεγνή βαμβακερή πετσέτα. Αν το αφήσουμε εκτεθειμένο στον ατμοσφαιρικό αέρα θα αφυδατωθεί και θα ιάσει κρούστα γύρω γύρω ενώ αν το καλύψουμε με μεμβράνη δεν θα αναπνέει σωστά και θα ιδρώσει. Υλικά σε θερμοκρασία δωματίου: Αυγά , βούτυρο, γάλα κλπ. είναι μόνο μερικά από τα υλικά που χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε τσουρέκι. Πριν μπουν στη ζύμη όμως, πρέπει να τα βγάλουμε από το ψυγείο για αρκετή ώρα. Το γάλα μάλιστα είναι καλύτερο να είναι λίγο ζεστό για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Ψήσιμο με ακρίβεια λεπτού: Ακολουθούμε τους χρόνους ψησίματος με ευλάβεια αφού ακόμα και με μια μικρή απόκλιση (ένα λεπτό πάνω-κάτω) μπορεί να μείνουν ωμά ή να ξεραθούν-καούν. Όσo ψήνονται τα τσουρέκια, τα παρακολουθούμε από το τζάμι του φούρνου . Τα πρώτα 20 λεπτά κοιτάμε χωρίς να ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου, για να μη μπει απότομα κρύος αέρας και ξεφουσκώσουν. Διαβάστε περισσότερα στο iefimerida.gr
Go to News Site