Детсадовская размазня в прошлом: секретная технология превращает пшено в эталонное блюдо

Забудьте о размазне из детского сада. Тыквенная каша с пшеном — это инженерное сооружение в тарелке. Здесь важен каждый этап: от подготовки крупы до теплового режима. Правильный подход превращает простую кашу в блюдо, достойное ресторанной подачи. В этом материале: Технология подготовки ингредиентов Рецепт: как приготовить эталон Ответы на популярные вопросы Читайте также Технология подготовки ингредиентов Главный враг пшена — горечь и окислившиеся жиры на поверхности зерна. Промывать пшено нужно долго, пока вода не станет кристально чистой. Это правило критично, как и технология приготовления картофеля в гратене. Тыкву режем строго кубиком 1-1,5 см. Одинаковая площадь поверхности гарантирует одновременное достижение готовности. "Главное в такой каше — структура тыквы. Если переварить ее в кашу на первом этапе, в финале вы получите невнятную массу без текстуры", — отметила в беседе с Pravda. Ru повар Людмила Кравцова.

Go to News Site