ElNacional.cat
Avui ens hem reunit una sèrie d’amics del sector al voltant de la taula per celebrar els deu anys del restaurant Xerta , un projecte que des del primer dia ha fet del producte del delta de l’Ebre el seu gran relat. El menú commemoratiu parteix d’un gest carregat de significat: l’absència de l’angula . No és una mancança, sinó una presa de posició clara i necessària, en un moment en què la sostenibilitat ja no és opcional; renunciar a aquest producte és un missatge coherent amb el discurs que Xerta defensa des dels seus inicis. Xerta, deu anys després, continua sent una referència per entendre la cuina del Delta a Barcelona Dins l’hotel Ohla Eixample —propietat de Benet Ferrer , reconegut empresari amb diferents establiments de luxe arreu de Catalunya—, el restaurant Xerta manté una solidesa indiscutible. A la sala, Quim López —quarta generació de restauradors— desplega ofici, ritme i una hospitalitat natural que eleva l’experiència. És, sens dubte, un dels grans actius del restaurant. A la cuina qui mana, però, és el xef executiu José Guadalupe Couoh Pomol , que treballa amb tècnica i respecte pel producte, fidel a una línia mediterrània molt arrelada al Delta . Escamarlà amb ou fregit d’ànec i tòfona. Restaurant Xerta / Foto: Fedra Brondo El menú d’aquesta nit està maridat íntegrament amb xampanys Perrier-Jouët i arrenca amb una copa de Grand Brut acompanyada d’uns aperitius que situen el comensal en el relat del territori. La gamba vermella amb papada , tàrtar de fruites i crema de galera és un plat precís i ben executat. Llobarro. Restaurant Xerta / Foto: Fedra Brondo El mateix passa amb les cocotxes i espardenyes al pil-pil, en què la qualitat extraordinària del producte i una execució impecable donen com a resultat una elaboració intensa i plena de sabor. Més interessant resulta l’escamarlà amb ou fregit d’ànec i tòfona , un plat més hedonista, ben resolt i amb capacitat de seduir sense complexos. 'Txuleton' madurat. Restaurant Xerta / Foto: Fedra Brondo L’ arròs melós d’ibèric amb trompetes de la mort confirma el bon domini tècnic de la cuina. El peix del dia — llobarro en aquesta ocasió— compleix amb escreix abans de donar pas a un contundent txuleton madurat , maridat amb Jouët Belle Époque, que reforça el caràcter clàssic i confortable de la proposta. Mel i mató. Restaurant Xerta / Foto: Fedra Brondo El pa de la fleca Balmes, en diferents versions, ens acompanya tot l’àpat amb encert i suma en l’experiència global, que finalitza amb un mel i mató i una selecció de petit fours que tanca un recorregut amb coherència. Deu anys després, el restaurant Xerta continua acostant el delta de l’Ebre a Barcelona amb sensibilitat, producte i una hospitalitat exemplar.
Go to News Site