Pravda
Выбор качественной колбасы требует глубокого понимания биохимического состава продукта, где ключевым индикатором выступает объем мышечной ткани. Как объяснила Наталья Фоменко, возглавляющая кафедру пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, именно чистые волокна без включения кожи и жира определяют реальную пищевую ценность изделия. Согласно действующим государственным стандартам, все вареные колбасы делятся на четыре основные категории: от высшей "А", содержащей более 60% мяса (например, "Докторская" или "Говяжья"), до категории "Г", где доля ценного белка может опускаться до критических 5%. Для полукопченых деликатесов установлены еще более жесткие критерии: элитная категория "А" подразумевает наличие минимум 80% мышечных волокон, в то время как категория "Д" допускает всего 5% мясного компонента. Как сообщает издание Газета. Ru, низкосортные продукты зачастую маскируют дефицит белка за счет крахмала, растительных гелей и трансглютаминазы — фермента, используемого для "склеивания" сырья. По словам Фоменко, при выборе категорий "В" и ниже потребитель получает преимущественно плохо усваиваемую соединительную ткань вместо полноценного рациона. "При покупке важно помнить, что интенсивный розовый цвет — не признак свежести, а результат работы фиксаторов окраски, и избыток химии вроде глутамата Е621 может подавлять естественные сигналы насыщения организма", — подчеркнула в беседе с Pravda. Ru консультант по домашнему питанию Екатерина Смирнова.
Go to News Site