Cope Zaragoza
Un nuevo ticket viral ha desatado la polémica en redes sociales. Un usuario de X, Santiago, ha publicado en la popular cuenta @soycamarero el recargo que según muestra, aplican en un bar sevillano. "¿Y cobrarte 1,5€ por persona por apoyarte en la barra? Eso hacen en algunos bares junto a la Giralda de Sevilla", se pregunta en la publicación, mostrando una cuenta donde se suman 4,5 euros por tres comensales. La publicación de Santiago es una reacción a otro comentario de la cuenta de X @SoyCamarero, que previamente había compartido un ticket con un sobrecargo de 1,20 euros por un "carrito de bebé", lo que ha generado un intenso debate entre los usuarios. Las respuestas no se han hecho esperar: "nunca había visto algo así... está fuera de lugar totalmente, bajo mi punto de vista", comenta un usuario. Otro añade: "Luego que por qué no se deja propina. Hay que revisar siempre el ticket". Esta controversia sobre recargos inesperados abre la puerta a un debate más amplio sobre la gestión de precios en la restauración. Como apunta la periodista Celia Arcos de EFE, "en los hoteles, aviones y trenes es habitual: precios que cambian dependiendo de la oferta y la demanda, del día de la semana en que se compre, si es festivo y de las propias búsquedas ‘online’; la restauración se asoma a los precios dinámicos con precaución". La cuestión de establecer precios y cartas dinámicas parte de la necesidad del sector por aumentar la rentabilidad de los negocios. Según el Indicador de Confianza Hostelera de la patronal, la rentabilidad anotó una pérdida del 0,9 % en 2025 en un contexto de incertidumbre y alza de costes. De hecho, más de la mitad de los empresarios encuestados (51 %), considera que la situación empeoró. Los precios dinámicos pueden ser "una herramienta" para hacer los negocios más rentables, ha anotado a Efeagro el presidente de la patronal Hostelería de España, José Luis Álvarez. Según explica, "no se trata de subir los precios", sino de adaptar las cartas a las necesidades del negocio. "Por ejemplo, podría suponer subir el precio del servicio en una mesa que esté situada frente al mar, al lado de una ventana: "Esa mesa es como un asiento de un avión", ha comentado, donde varía el precio dependiendo del lugar". Álvarez también propone otras fórmulas, como ajustar el precio del menú del día según la hora para ganar una mayor rotación. "Imagina que tienes el menú del día, pero a las tres de la tarde es cuando más afluencia tienes. Quizás las mesas que se sienten a comer a las 13.00 horas, en vez de 20 euros, lo pones a 15", ha sugerido. No obstante, ha precisado que para llevarlo a la práctica "haría falta una inversión en tecnología que permitiera tener las cartas en formato digital para poder hacer los cambios de forma automática". A pesar de sus posibles ventajas, el propio Álvarez reconoce el riesgo de rechazo por parte del cliente. "Si vas a tomarte todos los días una caña y está a 2 euros y mañana, porque hay mucha afluencia de público, la pones a 2,50 eso traería un desajuste emocional", ha reconocido. Una visión que comparten otros profesionales del sector. Aunque las cartas dinámicas en los bares aún no son cotidianas, como señala Celia Arcos, ya existen bajo otros nombres. Es el caso de la denominada "hora feliz" en cócteles o el "combo" de "café con tostada o desayuno", ambas ofertas limitadas a un periodo de tiempo de consumo concreto, lo que demuestra que el sector ya experimenta con la flexibilidad de precios desde hace tiempo.
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