Pravda
Картофель — не просто углеводный гарнир. Это инженерный материал с уникальными свойствами. В умелых руках крахмал становится идеальным связующим агентом, заменяя дорогую клейковину муки и лишний холестерин яиц. Если вы стремитесь к ресторанной чистоте вкуса и легкости в теле — этот рецепт станет вашим манифестом простоты. В этом материале: Технология идеальной текстуры Инженерный рецепт оладий Картофельный след в кулинарии Ответы на популярные вопросы Читайте также Технология идеальной текстуры Забудьте о "забитых" мукой блинах, которые тяжелым комом падают в желудок. Здесь мы используем нативный крахмал картофеля. Правильная химия вкуса начинается в момент, когда вы отделяете лишнюю влагу. Вода лишь мешает достижению хрустящей корочки — результата классической реакции Майяра при контакте с раскаленным маслом. "Главный секрет профессионала — не просто залить крахмал, а вернуть его в массу в очищенном виде. Лишняя жидкость — враг хруста", — отметил в беседе с Pravda. Ru повар Людмила Кравцова.
Go to News Site