Türkgün Gazetesi
Mühürleme, etin yüzeyindeki protein ve şekerlerin yüksek ısıda (180°C ve üzeri) etkileşime girerek kahverengi, aromatik bir katman oluşturması işlemidir. Bu sürece bilimsel literatürde Maillard Reaksiyonu denir. Mühürlemenin temel amacı, sanılanın aksine suyu hapsetmekten ziyade, o eşsiz "et lezzetini" ve aromasını maksimize etmektir. Doğru bir mühürleme için döküm tava kullanımı şarttır; çünkü döküm tava, yüksek ısıyı homojen dağıtarak miyoglobinin ve et suyunun doku içinde kalmasını sağlar.
Go to News Site