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Los bares y restaurantes compiten por atraer a clientes cada vez más diversos. Esta rivalidad les ha llevado a ampliar sus ofertas gastronómicas para incorporar opciones saludables o alternativas adaptadas a dietas específicas, como la vegetariana, la vegana o sin gluten. El resultado es la presencia de cartas con listados kilométricos de platos de todo tipo. Algo, que aunque puede parecer una estrategia inteligente por parte de los establecimientos, puede acabar jugando en su contra. A veces, por querer ofrecer demasiado, se acaban descuidando otros aspectos que terminan perjudicando la reputación de cualquier bar o restaurante. Como dice el refrán, «quien mucho abarca, poco aprieta». No existe una extensión perfecta universal, ya que esta varía en función de diversos factores, desde el tamaño de la cocina hasta el tipo de gastronomía. Cada restaurante debe encontrar su propio equilibrio. Aun así, Pedro Ruiz es de los que piensan que, generalmente, cuanto más limitada es la oferta, mejor, porque más calidad tendrá la comida. En una publicación compartida en su cuenta de X, el artista y comunicador cita la frase que ha escuchado de un «gastrónomo reputado»: «Cuantos menos platos tenga una carta, mejor. Asegura la frescura». Una premisa con la que afirma estar totalmente de acuerdo: «Es obvio. Se cuidan mejor los productos». Así, la clave estaría, desde su punto de vista, en ofrecer simplemente la cantidad de platos suficiente para asegurar la suficiente diversidad sin que ello perjudique al sabor, la textura e incluso la presentación de la comida.
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