Lezzet Dergisi
Peynirin salamura suyunda erimesi genellikle tuz oranının yetersiz olmasından kaynaklanır. Düşük tuz yoğunluğu ve dengesiz pH değeri peynirin yapısını zayıflatarak çözünmesine neden olur. Ayrıca taze ve olgunlaşmamış peynirler salamurada daha hassas oldukları için kolayca form kaybedebilir. Uygun tuz dengesi ve doğru saklama koşulları sağlandığında bu sorun büyük ölçüde önlenir.
Go to News Site