Битва технологий: чем на самом деле отличаются дрожжевой хлеб и закваска

Споры о том, какой хлеб полезнее, не утихают годами. Одни уверены, что дрожжи вредны, другие считают бездрожжевой хлеб маркетинговым мифом. Однако реальность гораздо прозаичнее: в печи нет места магии, там правит только технология хлебопечения и качество исходного сырья. В этом материале: Миф о "живых" дрожжах в мякише Закваска: почему она меняет структуру Гликемический индекс и усвоение Проблема плесени и хранения Ответы на популярные вопросы Читайте также Дрожжи против температуры: кто выживает в печи Специалисты объясняют, что дрожжи — это обычные микроорганизмы, которые полностью погибают при выпечке. Когда температура внутри буханки достигает 90-98 градусов, ни одна клетка гриба не остается активной. В готовом хлебе они не продолжают "жить" и не влияют на организм. Вера в то, что дрожжи из багета колонизируют кишечник, — признак непонимания основ правильного питания. "Дрожжевой хлеб мягче и дольше остаётся свежим. Это объясняет его популярность в магазинах", — отметил в беседе с Pravda. Ru пекарь Иван Терентьев.

Go to News Site