Pravda
Забудьте про многочасовое вымешивание теста. Насыпной пирог — это инженерное решение в кулинарии, где структуры сухих компонентов и сочность плодов встречаются под воздействием одной температуры. Здесь не работают интуиция или "на глаз". Только расчет, точность граммовки и правильный нагрев. В этом материале: Технологическая карта пирога Почему манка важнее муки Ответы на популярные вопросы о выпечке Читайте также Когда мы готовим яблочный штрудель или любой десерт с фруктовой начинкой, ключевым фактором становится управление влагой. В насыпном пироге сухая смесь работает как адсорбент, впитывая сок, который выделяют яблоки при нагреве. "Главный секрет любой выпечки — это баланс между влажностью начинки и плотностью каркаса. Если яблоки дали слишком много сока, нижний слой превратится в клейкую массу, а не в структуру", — отметила в беседе с Pravda. Ru кондитер Ольга Ефимова.
Go to News Site