Pravda
Жареная картошка — это база. Но именно на базе чаще всего "срезаются" даже опытные кулинары. Вместо золотистых ломтиков с хрустящим краем на тарелке оказывается серое месиво, которое прилипло к сковороде и развалилось. Проблема не в руках, а в технологии. Чтобы получить ресторанный результат дома, нужно перестать спешить и начать соблюдать температурный режим. В этом материале: Выбор сорта: крахмал против текстуры Подготовка: почему вода — враг корочки Техника жарки: огонь, масло и терпение Ошибки финала: соль и крышка Ответы на популярные вопросы о жарке картофеля Читайте также Выбор сорта: крахмал против текстуры Первая ошибка совершается еще в магазине. Если взять картофель с высоким содержанием крахмала, он неизбежно превратится в кашу. Для идеальной жарки подходят сорта с красной или розовой кожурой (Ред Скарлет, Розара). Они держат форму даже при интенсивном нагреве. Проверить клубень просто: разрежьте его и потрите половинки. Если они слипаются — это крахмалистый сорт для пюре. Если скользят и выделяют влагу — идеальный вариант для сковороды. "Для жарки лучше брать картофель с красной или розовой кожурой (Ред Скарлет, Розара, Невский). Клубни должны быть твёрдыми на ощупь, плотными, без мягких пятен. Если картошка уже немного вялая или проросла, лучше пустите её на суп", — объяснила в беседе с Pravda. Ru специалист по региональной кухне России Мария Костина.
Go to News Site