বৈশাখে পাতে রাখতে পারেন যেসব খাবার

‘বাংলা নববর্ষ’ শুধু একটি তারিখ নয়, এটি বাঙালির সংস্কৃতি, ঐতিহ্য আর আনন্দের এক অনন্য মিলনমেলা। পহেলা বৈশাখ মানেই নতুন বছরকে স্বাগত জানানো, পুরনো সব গ্লানি ভুলে নতুন করে শুরু করার অঙ্গীকার। আর এই উদযাপনের সবচেয়ে বড় আকর্ষণগুলোর একটি হলো বৈশাখী খাবার। বৈশাখের দিন পাতে কী থাকবে, তা নিয়ে অনেকেরই থাকে আগ্রহ ও প্রস্তুতি। ঐতিহ্যবাহী কিছু খাবার যেমন রয়েছে, তেমনি আধুনিক ছোঁয়াও যোগ হয়েছে এই তালিকায়। চলুন জেনে নেওয়া যাক, বৈশাখে পাতে রাখতে পারেন এমন কিছু সুস্বাদু ও অর্থবহ খাবারের কথা- পান্তা ভাত, ঐতিহ্যের শেকড়ে ফেরা বৈশাখ মানেই প্রথমে যে খাবারের কথা মনে আসে, তা হলো পান্তা ভাত। আগের দিনের ভাত পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয় আর সকালে সেটি খাওয়া হয় বিভিন্ন ভর্তা ও ভাজির সঙ্গে। পান্তা ভাত শুধু খাবার নয়, এটি একধরনের সংস্কৃতির প্রতীক। গ্রামীণ জীবনের সহজ-সরল জীবনধারার প্রতিফলন পাওয়া যায় এই খাবারে। গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতেও পান্তা ভাত বেশ কার্যকর। ইলিশ মাছ, বৈশাখের রাজকীয় স্বাদ পান্তা ভাতের সঙ্গে ইলিশ মাছ যেন অবিচ্ছেদ্য। ইলিশ ভাজা, সর্ষে ইলিশ বা ইলিশ ভর্তা; যেভাবেই হোক, এই মাছটি বৈশাখের খাবারের তালিকায় বিশেষ স্থান দখল করে আছে। ইলিশের তেলে ভাত মেখে খাওয়ার যে স্বাদ, তা বাঙালির কাছে এক অন্যরকম আবেগ। তবে বর্তমানে ইলিশের দাম বেশি হওয়ায় অনেকেই বিকল্প মাছ দিয়ে এই ঐতিহ্য ধরে রাখার চেষ্টা করেন। আরও পড়ুন:  বিশেষ দিনে পাতে রাখুন মাছের খোয়া পোলাও গরমে পারফেক্ট ডেজার্ট ‘তরমুজের পুডিং’ বিভিন্ন ভর্তা, স্বাদের বৈচিত্র্য ভর্তা ছাড়া পান্তা ভাত অসম্পূর্ণ। বৈশাখের দিনে বিভিন্ন ধরনের ভর্তা পাতে থাকলে খাওয়ার আনন্দ কয়েকগুণ বেড়ে যায়। যেমন- আলু ভর্তা বেগুন ভর্তা টমেটো ভর্তা ডাল ভর্তা শুকনা মরিচ ভর্তা প্রতিটি ভর্তার নিজস্ব স্বাদ ও গন্ধ আছে, যা বৈশাখের খাবারকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। শুঁটকি ভর্তা, গ্রামবাংলার স্বাদ যারা একটু ঝাল ও তীব্র স্বাদের খাবার পছন্দ করেন, তাদের জন্য শুঁটকি ভর্তা হতে পারে সেরা পছন্দ। পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ ও সরিষার তেল দিয়ে তৈরি এই ভর্তা পান্তার সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়। ডাল ও ভাজি, সহজ অথচ তৃপ্তিকর মুগ ডাল বা মসুর ডাল, সঙ্গে কুমড়া ভাজি, আলু ভাজি বা বেগুন ভাজি, এই সাধারণ খাবারগুলো বৈশাখের পাতে আলাদা মাত্রা যোগ করে। বিশেষ করে মুগ ডালের ঘ্রাণ আর গরম ভাজির স্বাদ পুরো খাবারকে করে তোলে আরও তৃপ্তিকর। মাংসের পদ, আধুনিক সংযোজন আগে বৈশাখ মানেই ছিল সাদামাটা খাবার। কিন্তু এখন অনেকেই বৈশাখের মেন্যুতে মাংসের পদ রাখেন। গরুর মাংস, মুরগির মাংস বা খাসির রেজালা সবই এখন বৈশাখী আয়োজনে জায়গা করে নিয়েছে। এতে করে ঐতিহ্যের সঙ্গে আধুনিকতার একটি সুন্দর মেলবন্ধন তৈরি হয়েছে। মিষ্টান্ন, উৎসবের মিষ্টি পরিসমাপ্তি বৈশাখের খাবার শেষে মিষ্টি না থাকলে যেন আনন্দটাই অসম্পূর্ণ থেকে যায়। পাতে রাখতে পারেন রসগোল্লা, মিষ্টি দই, পায়েস, সেমাই- এগুলো শুধু স্বাদই বাড়ায় না, বরং উৎসবের আনন্দকে পূর্ণতা দেয়। পিঠা-পুলি, ঐতিহ্যের মাধুর্য যদিও পিঠা সাধারণত শীতকালের খাবার, তবুও বৈশাখের দিনেও অনেকেই পিঠা রাখেন। পাটিসাপটা, ভাপা পিঠা বা চিতই পিঠা সবই হতে পারে বৈশাখী মেন্যুর অংশ। লাচ্ছি ও শরবত, গরমে স্বস্তি বৈশাখের তীব্র গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতে ঠান্ডা পানীয়ের বিকল্প নেই। লাচ্ছি, বেল শরবত, লেবুর শরবত বা আমের জুস এসব পানীয় পাতে রাখলে প্রশান্তি পাওয়া যায়। ফলমূল, স্বাস্থ্যকর সংযোজন গরমকালে সহজপাচ্য ও পুষ্টিকর খাবার হিসেবে বিভিন্ন ফল রাখা যেতে পারে। যেমন-তরমুজ, বাঙ্গি, আম ইত্যাদি। বৈশাখী খাবারে কিছু সতর্কতা অতিরিক্ত তেল ও মসলাযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলুন পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নভাবে খাবার প্রস্তুত করুন গরমে বেশি পানি পান করুন বাসি খাবার খাওয়ার ক্ষেত্রে সতর্ক থাকুন বৈশাখ মানে আনন্দ, ঐতিহ্য আর ভালোবাসার এক অপূর্ব সংমিশ্রণ। এই দিনে পাতে কী থাকবে, তা নির্ভর করে আপনার পছন্দ ও সামর্থ্যের ওপর। তবে ঐতিহ্যকে ধরে রেখে সামান্য আধুনিকতার ছোঁয়া যোগ করলে বৈশাখী আয়োজন হয়ে উঠতে পারে আরও প্রাণবন্ত ও উপভোগ্য। নতুন বছরের শুরুটা হোক সুস্বাদু খাবার, প্রিয়জনের সান্নিধ্য আর আনন্দঘন মুহূর্তে ভরপুর এই কামনায় শুভ নববর্ষ! জেএস/

Go to News Site