Белорусские учёные разработали котлеты и паштет из люпина

Продукты призваны стать альтернативой соевым изделиям. По содержанию белка среди бобовых люпин стоит на первом месте. Белорусские учёные не первый год работают над этой культурой. Среди новинок — снеки, кексы и куличи. Теперь учёные пошли дальше и начали добавлять люпин в привычные блюда. Так появились вегетарианские котлеты и постный паштет. Перед тем, как использовать люпин в продуктах, учёным пришлось решить важную технологическую задачу. В природном виде сырьё содержит алкалоиды — горькие токсичные вещества. Для их устранения специалисты разработали уникальную технологию. Сейчас котлеты и паштет проходят финальную доработку. Учёные отрабатывают рецептуры и готовят документы для запуска в производство. В дальнейшем разработки предложат предприятиям консервной и замороженной продукции. При этом рецепты сделают максимально простыми — чтобы такие блюда можно было приготовить и дома.

Go to News Site