Стремительное накопление солонина: картофель с зелеными участками становится токсичным

Длительное хранение картофеля превращает привычный корнеплод в источник скрытой биологической угрозы из-за накопления токсичного алкалоида солонина. Диетолог Анжелика Дюваль предупреждает, что старые клубни, особенно проросшие или имеющие зеленоватый оттенок кожицы, способны вызвать серьезную интоксикацию. В процессе вегетационного старения концентрация защитных ядов растения достигает критических отметок, превращая продукт в опасный химический коктейль. Специалист подчеркивает, что максимальная концентрация гликалкалоидов наблюдается в зонах активного роста — "глазках" и молодых побегах. Как сообщается на сайте NewsInfo.Ru, по мере хранения корнеплод не только теряет запасы аскорбиновой кислоты, но и становится уязвимым для невидимых глазу микотоксинов.

Go to News Site