Pravda
Забудьте про трехлитровые банки, марлевые тряпочки и специфический аромат, пропитавший кухонные занавески. Классическое квашение — это технологический процесс, который часто превращается в бытовую пытку. Есть способ динамичнее: пакет, холодильник и 48 часов ожидания. Капуста получается хрустящей, без лишней слизи и "убегающего" рассола. В этом материале: Золотая формула ингредиентов Технология "Пакет": шаг за шагом Физика процесса: почему это работает Безопасность и хранение Ответы на популярные вопросы о квашении в пакете Читайте также Золотая формула ингредиентов Для идеального результата важна точность, а не интуиция. Если переборщить с сахаром, запустится спиртовое брожение вместо молочнокислого. Недосолите — получите мягкую массу вместо бодрого хруста. Белокочанная капуста: 1 кг (выбирайте поздние, плотные сорта). Морковь: 1 шт. (около 100-120 гр). Соль каменная: 1 ст. ложка (без горки). Сахар: 1 ст. ложка. Инструментарий: плотный пакет с Zip-lock застежкой или пакет для заморозки. "Главная ошибка домашних кулинаров — использование йодированной соли. Иод подавляет рост полезных лактобактерий, и капуста просто сгниет", — подчеркнула в беседе с Pravda. Ru специалист по заготовкам и консервации Наталья Гусева.
Go to News Site