Pravda
Духовка на даче — роскошь, доступная не всем, но тяга к десертам ресторанного уровня не терпит компромиссов. Когда домочадцы требуют вишневый штрудель здесь и сейчас, в ход идет кулинарный хакинг. Мы не будем раскатывать вытяжное тесто до прозрачности папиросной бумаги. Мы возьмем технологию обжарки и "ленивую" базу, которая при правильном подходе выдаст эталонный хруст. Это не суррогат, это скоростной метод получения гастрономического экстаза с помощью сковороды и смекалки. В этом материале: Начинка: химия загущения и баланс вкуса Сборка: лаваш как альтернатива слоеному тесту Прожарка: техника создания золотистого колера Ответы на популярные вопросы Читайте также Начинка: химия загущения и баланс вкуса Замороженная вишня — идеальный донор для соуса. При разморозке разрушается клеточная структура ягоды, высвобождая сок. Нам нужно превратить эту жидкость в стабильный гель, чтобы штрудель не превратился в "кровавое" месиво на сковороде. Крахмал вступает в реакцию при температуре около 80 градусов, образуя клейстер, который удержит начинку внутри оболочки. Сахар здесь работает не только как подсластитель, но и как консервант цвета, сохраняя рубиновый оттенок ягоды.
Go to News Site