Jogar gelo na panela no final da preparação dos legumes; por que alguns chefs fazem isso?

À primeira vista, adicionar gelo a uma panela quente pode parecer um erro, mas essa é uma técnica usada por chefs para preservar textura, cor e sabor dos legumes. O método está ligado ao branqueamento, que consiste em interromper o cozimento no momento exato para garantir um resultado mais preciso e profissional. O que acontece... The post Jogar gelo na panela no final da preparação dos legumes; por que alguns chefs fazem isso? appeared first on O Antagonista .

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