Pravda
Аутентичный еврейский паштет — это не просто закуска. Это жесткий свод правил, превращенный в гастрономический культ. Здесь нет места сливочному маслу, потому что кашрут запрещает смешивать мясное и молочное. Мы используем вытопленный куриный жир, портвейн и старую технику опаливания на открытом огне. Это единственный способ усмирить кровь внутри продукта, сделав его вкус глубоким, а текстуру — монументальной. В этом материале: Технология огня: почему печень жарят дважды Пошаговый рецепт кошерного паштета Ответы на популярные вопросы о приготовлении субпродуктов Читайте также Технология огня: почему печень жарят дважды Печень — это депо крови. В иудейской традиции кровь запрещена, и обычное вымачивание здесь бессильно. Только открытый огонь "запечатывает" вкус и делает натуральные витамины внутри органа доступными и кошерными. Пока кровь не вытекла при жарке и не вошла обратно, продукт чист. Мы используем этот метод для создания уникального дымного аромата, который невозможно получить в обычной кастрюле. "Мясо должно быть правильным. Нож — острым. Не мучайте стейк или печень, дайте им пройти через огонь грамотно. Это база, на которой строится вся высокая кухня", — отметила в беседе с Pravda. Ru специалист по региональной кухне России Мария Костина.
Go to News Site