Cope Zaragoza
La temporada de pesca del atún rojo salvaje de almadraba ha comenzado oficialmente en la costa de Cádiz. La empresa Petaca Chico ha realizado esta semana la primera ‘levantá’ en la almadraba de Barbate, dando inicio a una de las campañas más esperadas del calendario pesquero. En esta primera jornada se han capturado 50 atunes, destacando un imponente ejemplar de 350 kilos. Como ya es tradición, el restaurante El Timón de Roche (Conil) se ha hecho con la mejor pieza de esta primera pesca. El atún, de 350 kilos, ha sido ronqueado en el propio restaurante y sus diferentes cortes ya están a disposición de los clientes. Según ha explicado María del Mar Ruiz, responsable de Calidad del establecimiento, "hay clientes que han reservado mesas, e incluso piezas, como el primer morrillo del atún". Para el equipo del restaurante es "un día muy especial", ya que marca el inicio de su propia temporada alta. Como afirma Ruiz, "con la primera levantada, comienza la temporada del atún y, a su vez, la temporada del timón de Roche". Los cocineros ya preparan los diversos platos, tanto en crudo como recetas tradicionales, que caracterizan su oferta gastronómica. El arranque de la campaña 2026 se produce en un escenario muy positivo, con previsiones optimistas tanto en volumen como en calidad de las capturas. Los estudios del sector apuntan a una excelente situación del stock de atún rojo, fruto de una gestión sostenible durante los últimos años. La temporada de pesca se prolongará hasta mediados del mes de junio. La almadraba de Barbate, gestionada conjuntamente por Petaca Chico, mantiene su arte de pesca 100% sostenible y selectivo, un sistema tradicional con miles de años de historia. Fiel a su filosofía, la compañía aplica técnicas avanzadas como la técnica de la lupara para minimizar el estrés del animal y un proceso de ultracongelación a -60º en un buque factoría que garantiza la máxima calidad del producto. Durante esta campaña, Petaca Chico prevé realizar más de 100 ronqueos por toda España, acercando así la cultura del atún rojo salvaje de almadraba a profesionales y consumidores de todo el país.
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