Почему идеальная яичница получается только на малом огне

Пищевая химия объясняет: белок яйца начинает коагулировать при 62°C, а желток — при 65-70°C -2. При высокой температуре (выше 100°C) белок сжимается, выталкивая воду, и яичница становится резиновой. Медленный нагрев обеспечивает нежную текстуру и сохраняет максимум триптофана — предшественника серотонина.

Go to News Site